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果汁飲料的巴氏殺菌法

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果汁飲料的巴氏殺菌法

發布日期:2015-08-06 17:41 來源:http://www。jumpfruits。com 點擊:

果汁飲料的巴氏殺菌法

   與牛奶加工中常用的超高溫滅菌技術不同,果汁一般采用巴氏殺菌法。巴氏滅菌法(pasteurization),亦稱低溫消毒法、冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法,常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。果汁飲料生產線對于果汁飲料的巴氏殺菌方法做了詳細的介紹。

    果汁飲料的巴氏殺菌分兩步進行:(1)果汁剛剛榨取出來后就會進行首次滅菌,主要抑制酶的活性,同時殺死微生物;(2)在灌裝前還要進行二次巴氏殺菌,消滅散裝儲存階段產生的微生物。果汁飲料采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產品的貨架壽命,不像牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃,采用巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌,如結核桿菌和沙門氏菌。巴氏殺菌法是低溫長時殺菌法,殺菌溫度低于100℃,保溫時間為30分鐘。

    對于飲料制作商來說,我公司的飲料技術輸出是必要的,這樣可以幫助他們學習飲料生產技術,更好更快地推出新產品來占領市場,像上述果汁飲料的巴氏殺菌方法就是例子。歡迎廣大客戶的光臨。


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