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葡萄汁的营养价值

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葡萄汁的营养价值

发布日期:2015-07-16 00:00 来源:http://www.dietetics-tv.com 点击:


       果汁饮料是老少皆宜的营养饮料,果汁饮料生产线和厂家也越来越多,营养丰富还具有一定的保健价值。目前的果汁分为浓缩果汁、浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁。其中浓缩还原果汁最为常见,是以浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成,非浓缩还原果汁即鲜榨果汁,有着最高的质量,但保存较为不便,且价格普遍较为昂贵。  GB10789-1996指出果汁饮料为:用新鲜或冷藏水果为原料, 经加工制成的制品称为果汁(浆)及果汁饮料(品)类产品,主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料;蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实,食用菌,食用藻类及蕨类)等原料,用机械方法将蔬菜加工, 在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品,可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料三类。 [1]   据美国全球行业分析公司(Global Industry Analysts,Inc.)的报道,由于消费者的健康和营养意识增强,全球果蔬汁消费持续增长,预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530 亿升。北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场,约占全球消费总量的60%,但增幅最大的消费市场将是亚太地区。在众多饮料品种中,果蔬汁成为最有竞争力的种类之一。[2]  1.2 葡萄中营养素含量   葡萄,又称草龙珠,山葫芦,古称蒲陶,是人们喜爱的水果之一。据分析,每百克含水分87.9克,蛋白质0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纤维2.6克,钙4.0毫克,磷7.0毫克,铁0.8毫克,并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。而葡萄酒又为一种低度饮料,含有十几种氨基酸和丰富的维生素B12和维生素P,更具有味甘、性温、色美、善“醉”、易醒、滋补、养人等特点,经常少量饮用,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。[3]  葡萄含糖量达8%-10%。此外它含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。葡萄含钾量也相当丰富。各种挥发性有机化合物包括酯、醇、酸、醛、内酯和其他成分组成了葡萄的香味


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