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葡萄汁的營養價值

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葡萄汁的營養價值

發布日期:2015-07-16 00:00 來源:http://www.dietetics-tv.com 點擊:


       果汁飲料是老少皆宜的營養飲料,果汁飲料生產線和廠家也越來越多,營養豐富還具有一定的保健價值。目前的果汁分為濃縮果汁、濃縮還原果汁和非濃縮還原果汁。其中濃縮還原果汁最為常見,是以濃縮果汁按照一定比例與水和其他配料勾兌而成,非濃縮還原果汁即鮮榨果汁,有著最高的質量,但保存較為不便,且價格普遍較為昂貴。  GB10789-1996指出果汁飲料為:用新鮮或冷藏水果為原料, 經加工制成的制品稱為果汁(漿)及果汁飲料(品)類產品,主要分為果汁、果漿、濃縮果汁、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿及水果飲料;蔬菜汁及蔬菜汁飲料的定義則是以新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實,食用菌,食用藻類及蕨類)等原料,用機械方法將蔬菜加工, 在制得的汁液中加入食鹽或白砂糖等調制而成的制品,可分為蔬菜汁飲料、復合果蔬汁和發酵果蔬汁飲料三類。 [1]   據美國全球行業分析公司(Global Industry Analysts,Inc.)的報道,由于消費者的健康和營養意識增強,全球果蔬汁消費持續增長,預計到2010 年全球果蔬汁消費量將達到530 億升。北美和歐盟將是果蔬汁主要消費市場,約占全球消費總量的60%,但增幅最大的消費市場將是亞太地區。在眾多飲料品種中,果蔬汁成為最有競爭力的種類之一。[2]  1.2 葡萄中營養素含量   葡萄,又稱草龍珠,山葫蘆,古稱蒲陶,是人們喜愛的水果之一。據分析,每百克含水分87.9克,蛋白質0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纖維2.6克,鈣4.0毫克,磷7.0毫克,鐵0.8毫克,并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素pp等,此外,還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,對神經衰弱和過度疲勞均有補益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料,含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P,更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補、養人等特點,經常少量飲用,有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。[3]  葡萄含糖量達8%-10%。此外它含有多種無機鹽、維生素以及多種具有生理功能的物質。葡萄含鉀量也相當豐富。各種揮發性有機化合物包括酯、醇、酸、醛、內酯和其他成分組成了葡萄的香味


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